懷孕期間，想必許多媽咪都在煩惱，如何在營養、美味與方便之間找到完美平衡，我們特別依照季節食材為大家規劃了簡單料理；這次是規畫在七月份的午餐料理「番茄鮮蔬燉飯」，這道菜的重點是營養均衡，能一次吃到蛋白質、蔬菜和澱粉。而且這次改良成全部用電鍋就能完成，省去開火拌炒的麻煩，準備起來更方便。
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為什麼推薦這道料理？
- 高鈣優質蛋白，鞏固骨骼：
特別改用「板豆腐」，它的蛋白質和鈣質含量都遠高於嫩豆腐，搭配雞蛋，能為媽咪和寶寶的骨骼發育提供強力支援。 - 茄紅素好吸收，增加保護力：
番茄經過加熱烹煮後，能釋放出豐富的「茄紅素」，這是一種很棒的抗氧化物，有助於提升身體保護力。 - 高纖高營養，活力滿滿：
「鴻喜菇」富含多醣體與膳食纖維，搭配番茄、洋蔥，不僅提升口感，更能幫助腸道順暢，告別孕期便秘。
番茄鮮蔬燉飯食材
1.白米 (生米) 半杯
2.水或高湯 約半杯
3.板豆腐 半盒 (約200g)
4.牛番茄 1顆
5.雞蛋 2顆
6.鴻喜菇 半包(約60克)
7.洋蔥 少許 (約1/4顆 約65克)
8.調味料 (醬油、鹽或番茄醬) 少許
番茄鮮蔬燉飯做法
1.洗米置底：將半杯米洗淨後，放入電鍋「內鍋」。
2.鋪上食材：依序將切丁的番茄、切末的洋蔥、剝散的鴻喜菇鋪在米上。
3.加入液體：加入調味料，並倒入約半杯的水或高湯（液體高度剛好淹過米即可，因為番茄會出水）。
4.開始烹煮：在「外鍋」倒入 1杯米杯 的水，蓋上鍋蓋，按下開關。
5.加入蛋與豆腐：等待電鍋開關跳起。立刻打開鍋蓋，此時米飯和蔬菜都已熟透。將打散的蛋液均勻淋入，並輕輕放入板豆腐塊。
6.燜熟：用飯匙稍微將蛋液和上層食材輕輕拌一下（不要大力翻動底下的飯），蓋上鍋蓋，用餘熱燜約8-10分鐘，直到蛋液凝固熟透。
7.完成：打開鍋蓋，整鍋充滿番茄與香菇精華的燉飯就完成了！食用前再加入調味料輕輕拌勻即可。
這份改良過的食譜，營養更全面，做法也更簡單。板豆腐和鴻喜菇的加入，不只增加口感，也提升了鈣質和膳食纖維，希望這份方便的電鍋午餐，能幫助孕媽咪輕鬆解決一餐。
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