【自製高湯】洋蔥排骨湯

我們做副食品或是煮粥的時候，用高湯會讓料理更香更好吃，我們家中常見的高湯有大骨湯、蔬菜高湯；但應該很多爸媽都有聽說過大骨湯含重金屬，有毒之類的，因此我們研讀了一些文件，跟大家分享一些對大骨湯的迷思以及我家的洋蔥排骨湯食譜。

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大骨湯迷思

大骨湯迷思1:喝大骨湯可以補鈣

大骨裡的鈣是磷酸鈣，是緊密結合再骨頭裡的，幾乎不會被煮出來;所以喝大骨湯是不能補鈣、長高的！不過大骨湯裡有微量的胺基酸，對人體來說也是很好的！

大骨湯迷思2.大骨湯有毒

你可能會聽說大骨裡含鉛、重金屬，所以喝下去會中毒;動物的骨頭的確可能因為吃下的飼料有毒，而累積在骨頭、內臟等地方，不過同樣是以磷酸鉛的形式存在骨頭裡，很難溶在湯裡就算有的話也是很少很少量，例如豬大骨湯每公斤鉛含量約為0.002~0.009毫克。

根據 WHO 的資料，鉛的每週可攝取量是以體重計算，每公斤 0.025 毫克，也就是體重每公斤，每天不超過 0.00357毫克；以 50 公斤的大人來說，每天可容許攝取量是0.1785 毫克，假設一碗湯大約是 300 ml，那一碗的鉛含量是 0.0006~0.0027 毫克，等於每天最多要喝 66 碗才會超標；而以四個月剛吃副食品的寶貝來算，假設體重是 6 公斤，一天也要喝到 7.9 碗才會超標，所以基本上一天只喝 1~2 碗都是很安全的，不管是大人還是小孩，都不用擔心會有中毒的疑慮！

洋蔥排骨湯食譜

洋蔥排骨湯材料:

洋蔥 1顆(320g)
豬大骨 1斤
薑 適量(12克)
鹽 2小匙(一小匙=5克)(一歲以下可省略)
水1200ml

洋蔥排骨湯作法:

洋蔥排骨湯作法1.去除大骨的血水
把大骨洗乾淨之後，放入鍋子裡加水淹過去，電鍋外鍋加入  1 杯水，電鍋跳起來之後，把水倒掉，再用清水把雜質沖洗乾淨，這樣等一下煮出的湯才會乾淨、沒有過多的油脂。

洋蔥排骨湯作法2.洋蔥切成塊狀
洋蔥去皮之後，切成塊狀，大塊一點沒關係，這樣熬過之後才會有口感。

洋蔥排骨湯作法3.薑切片
爸媽們可以自行斟酌要不要去皮，再切成片狀，不用太薄也沒關係喔！

洋蔥排骨湯作法4.加入所有食材蒸煮
把大骨、洋蔥、薑、鹽巴和水加入鍋子裡，電鍋外鍋倒入 2 杯水，按下電鍋之後，等它跳起來再悶 10 分鐘就可以囉！

洋蔥排骨湯保存方式

高湯冷後分裝每次用的量，冷藏建議1-2天內就食用完畢；而冷凍的話，建議不要超過一個星期，盡快吃完，才會新鮮，味道也不會變質喔！