【自製高湯】洋蔥排骨湯

我們做副食品或是煮粥的時候,用高湯會讓料理更香更好吃,我們家中常見的高湯有大骨湯、蔬菜高湯;但應該很多爸媽都有聽說過大骨湯含重金屬,有毒之類的,因此我們研讀了一些文件,跟大家分享一些對大骨湯的迷思以及我家的洋蔥排骨湯食譜。


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大骨湯迷思

大骨湯迷思1:喝大骨湯可以補鈣

大骨裡的鈣是磷酸鈣,是緊密結合再骨頭裡的,幾乎不會被煮出來;所以喝大骨湯是不能補鈣、長高的!不過大骨湯裡有微量的胺基酸,對人體來說也是很好的!

大骨湯迷思2.大骨湯有毒

你可能會聽說大骨裡含鉛、重金屬,所以喝下去會中毒;動物的骨頭的確可能因為吃下的飼料有毒,而累積在骨頭、內臟等地方,不過同樣是以磷酸鉛的形式存在骨頭裡,很難溶在湯裡就算有的話也是很少很少量,例如豬大骨湯每公斤鉛含量約為0.002~0.009毫克。

根據 WHO 的資料,鉛的每週可攝取量是以體重計算,每公斤 0.025 毫克,也就是體重每公斤,每天不超過 0.00357毫克;以 50 公斤的大人來說,每天可容許攝取量是0.1785 毫克,假設一碗湯大約是 300 ml,那一碗的鉛含量是 0.0006~0.0027 毫克,等於每天最多要喝 66 碗才會超標;而以四個月剛吃副食品的寶貝來算,假設體重是 6 公斤,一天也要喝到 7.9 碗才會超標,所以基本上一天只喝 1~2 碗都是很安全的,不管是大人還是小孩,都不用擔心會有中毒的疑慮!

洋蔥排骨湯食譜

洋蔥排骨湯材料:

洋蔥 1顆(320g)
豬大骨 1斤
薑 適量(12克)
鹽 2小匙(=5克)(一歲以下可省略)
水1200ml

洋蔥排骨湯作法:

洋蔥排骨湯作法1.去除大骨的血水
把大骨洗乾淨之後,放入鍋子裡加水淹過去,電鍋外鍋加入  1 杯水,電鍋跳起來之後,把水倒掉,再用清水把雜質沖洗乾淨,這樣等一下煮出的湯才會乾淨、沒有過多的油脂。

洋蔥排骨湯作法2.洋蔥切成塊狀
洋蔥去皮之後,切成塊狀,大塊一點沒關係,這樣熬過之後才會有口感。

洋蔥排骨湯作法3.薑切片
爸媽們可以自行斟酌要不要去皮,再切成片狀,不用太薄也沒關係喔!

洋蔥排骨湯作法4.加入所有食材蒸煮
把大骨、洋蔥、薑、鹽巴和水加入鍋子裡,電鍋外鍋倒入 2 杯水,按下電鍋之後,等它跳起來再悶 10 分鐘就可以囉!

洋蔥排骨湯保存方式

高湯冷後分裝每次用的量,冷藏建議1-2天內就食用完畢;而冷凍的話,建議不要超過一個星期,盡快吃完,才會新鮮,味道也不會變質喔!

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